Domácí jogurt i čerstvý sýr patří po dokončení do chladničky. FDA doporučuje teplotu 4 °C nebo nižší a upozorňuje, že vůně ani vzhled nemusejí prozradit nebezpečné mikroorganismy. Lednici proto pravidelně kontrolujte teploměrem. Nepředpokládejte, že je správně nastavená jen podle čísla na ovladači.

Hotový jogurt přendejte do čistých uzavřených nádob. Označte je datem výroby a rozlišujte jednotlivé dávky. Nepřelévejte nový jogurt do nádoby se zbytky starého. Pro domácí organizaci je vhodné ukládat nejstarší bezpečně připravenou dávku dopředu a spotřebovat ji před novější.

Čerstvý sýr není vyzrálý ani sterilní. Ukládejte jej odděleně od syrových potravin a používejte čisté náčiní při každém odebrání. Nepodávejte ho po dlouhém stání na stole. Pokud jej vezete mimo domov, je třeba zachovat chladicí řetězec, nikoli spoléhat na uzavřený obal.

Cezený jogurt se počítá od původního data výroby. Cezení nepřidává další dny bezpečného skladování. U jogurtu zdroje uvádějí různé orientační doby podle podmínek; nepřenášejte automaticky horní hranici na domácí výrobek, do kterého se opakovaně sahá. Plánujte menší dávky a včasnou spotřebu.

Syrovátka vzniká při cezení jogurtu i při výrobě kyselého sýra, ale tyto dvě tekutiny nemusejí mít stejné složení. Nezaměňujte je za sterilní surovinu. Zachycujte ji do čisté nádoby a ihned chlaďte. Bez konkrétního ověřeného receptu z ní nedělejte pokojově trvanlivé nápoje nebo domácí konzervy.

Malé množství čerstvě zachycené a správně chlazené syrovátky lze použít při bezprostřední přípravě vhodného vařeného jídla, pokud je původní dávka bezpečná a recept to připouští. Pokud pro ni nemáte plán, klidně ji zlikvidujte. Snaha využít za každou cenu každou kapku nesmí převážit hygienu.

Při servírování si připravte porci do misky a zbytek hned vraťte do lednice. Na společný stůl dejte menší nádobu, kterou podle potřeby doplníte čistou lžící. Ovoce před použitím umyjte a přidávejte až při jídle. Tak zabráníte tomu, aby se do celé dávky opakovaně dostávaly další přísady.

Po výpadku proudu ověřte dobu a teplotu. FDA uvádí pravidla pro vyřazení rychle se kazících potravin při delším pobytu nad 4 °C; při nejasném průběhu buďte konzervativní. Neexistuje bezpečná domácí zkouška založená na jediném přivonění. Ztrátu jedné dávky je lepší přijmout než riskovat onemocnění.

Zvlášť důležité je zacházení s porcemi při návštěvě. Misku postavenou na stole nevracejte po dlouhém pobytu v teple do společné zásoby. Menší servírovací dávky umožňují zbytek ponechat v chladu. Převážíte-li výrobek, použijte vhodnou chladicí tašku s dostatečnou chladicí kapacitou a zkontrolujte podmínky během cesty. Nevyvozujte bezpečnost z toho, že potravina byla po příjezdu ještě na dotek studená; rozhoduje skutečná teplota a doba.