Pro tento jogurt vycházíme z návodu University of Illinois Extension. Připravte pasterované mléko, vhodný bílý jogurt s živými kulturami jako startér podle množství uvedeného v originálním receptu, hrnec, teploměr a čisté uzavíratelné nádoby. Přesnou dávku startéru nepřebírejte z jiného receptu s odlišným objemem mléka.

Nejprve mléko pomalu zahřejte na 82 až 85 °C, což odpovídá 180 až 185 °F. Občas promíchejte, aby se nepřichytilo. Teplotu sledujte sondou v tekutině. Nejde o návod, jak doma pasterovat syrové mléko: výchozí surovinou zůstává mléko již pasterované.

Hrnec odstavte a mléko ochlaďte na 42 až 46 °C, tedy přibližně 108 až 115 °F. Během chladnutí zabraňte kontaminaci a měřte opakovaně. Nepřidávejte kulturu do ještě příliš horkého mléka. V původním postupu se malá část mléka smíchá se startérem v čisté misce a pak se vrátí do zbytku.

Kulturu rozmíchejte jemně, aby v nádobě nebyly velké shluky. Mléko rozdělte do připravených nádob a zakryjte. Následuje inkubace při 42 až 46 °C po dobu 6 až 10 hodin podle uvedeného zdroje. Sklenice během této doby zbytečně nepřenášejte ani neotvírejte.

Pro začátečníka je nejdůležitější schopnost udržet a kontrolovat uvedené rozmezí. Jogurtovač používejte podle vlastního návodu. Pokud se váš přístroj chová jinak než předpokládá recept, nelze dobu automaticky prodlužovat a očekávat bezpečný výsledek. Sledujte nejen hodiny, ale také skutečný průběh.

Jakmile jogurt podle návodu ztuhne, přemístěte jej do lednice o teplotě nejvýše 4 °C. Chlazení ukončuje další výrazné okyselování a pomáhá uchovat výrobek. Před servírováním jej nechte vychladit. Ovoce nebo jiné doplňky přidávejte raději do jednotlivé porce těsně před jídlem.

Základní kontrola výsledku zahrnuje záznam teploty, doby a konzistence. Trocha oddělené syrovátky může být běžná, ale výrazně nezdařená dávka není vhodná k záchraně nekonečným prodlužováním inkubace. University of Alaska Extension doporučuje vyřadit jogurt, který správně neztuhl, nebo vykazuje známky nežádoucího růstu.

Pro další pokus si zapište druh mléka, použitou kulturu a skutečný průběh inkubace. Neměňte současně startér, teplotu a dobu, jinak nezjistíte, co způsobilo rozdíl. Původní recept uvádí spotřebu do 14 dnů při správném chlazení; pro domácí plán je rozumné počítat s kratší dobou a řídit se hygienou a stavem výrobku.

Pro orientaci si předem přečtěte také původní anglický recept a jeho jednotky. Fahrenheitovy stupně nepřepisujte na Celsiovy odhadem: 180 °F je přibližně 82 °C, zatímco 110 °F odpovídá přibližně 43 °C. Tyto hodnoty mají odlišný účel, první souvisí s ohřevem mléka a druhá s prací kultury. Pokud používáte přístroj s jedinou stupnicí, nastavujte jej podle skutečné stupnice a ověřujte teploměrem. Nepřelévejte horké mléko do nádoby, jejíž odolnost vůči teplotě neznáte.